Timballo di lasagne con rombo al prezzemolo

Per 4 persone: 2 dischi di pasta brisè già stesa 1 uovo 1 tuorlo 100 gr di lasagne all’uovo fresche 300 gr di rombo a filetti 1 foglia di alloro 1 limone 1 dado vegetale 300 gr di pomodori maturi 70 gr di burro 1 cucchiaio

Versare 3 litri d’acqua nella casseruola, salarla. Lessarvi le lasagne 3 minuti. Scolarle e stenderle su un telo. Portare a bollore in un tegame 3 litri d’acqua. Strizzatevi il succo di 1/2 limone. Unire il dado, l’alloro e il limone spremuto. Immergervi i filetti di rombo. Cuocere 3 minuti a fiamma bassa. Scolarli e sistemarli su carta da cucina. Conservare un bicchiere dell’acqua di cottura. Lavare i pomodori, asciugarli e sbucciarli.

Dividerli in quarti. Ridurre la polpa a dadini. Sciogliere una noce di burro nella padella. Rosolare 1 minuto i dadini di pomodoro a fuoco vivo. Insaporire con una manciata di pepe. Frullare l’uovo, 50 gr di burro, il succo di ½ limone, sale e pepe. Unire l’acqua di cottura del rombo, sempre frullando. Versare il frullato in un tegamino. Incorporarvi il prezzemolo tritato. Cuocere tutto a fuoco dolcissimo, mescolando per 10 minuti.

Togliere i dischi di pasta dagli involucri. Foderare con un disco la teglia imburrata. Bucherellare il fondo con una forchetta.Ritagliare dal secondo disco un tondo di 20 cm. Formare uno strato di lasagne sul fondo della teglia. Distribuire alcune striscioline di rombo. Condire con uno strato uniforme di salsa. Cospargere la salsa con un po’ di pomodoro. Proseguire fino a esaurimento ingredienti. Ripiegare sul ripieno l’orlo del disco di pasta. Spennellare con poco tuorlo. Attaccarvi il tondo di pasta, spennellare di tuorlo. Scaldare il forno a 200°. Infornare per 25 minuti. Trasferire il timballo su un piatto da portata e servire.