RISOTTO CON PESCE SPADA, VONGOLE E BIETOLA
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Prendete le vongole: lavatele e raschiatele con una spazzolina sotto l’acqua corrente per eliminare le incrostazioni fatte dalla sabbia, poi sciacquatele accuratamente e scartate quelle non perfettamente chiuse.
Prendete una pentola capace: e fatevi aprire le vongole a fiamma alta, poi spegnete il fuoco, estraete i molluschi da ¾ delle conchiglie, il resto tenetele da parte.
Una raccomandazione: le vongole che non si sono aperte in cottura eliminatele.
La bietola: lavatela accuratamente, sgocciolatela e riducetela grossolanamente a striscioline.
Il pesce spada: spellatelo e fatelo a cubetti piuttosto piccoli.
Sedano e carota: mondateli.
La cipolla: sbucciatela, poi tritate le verdure tutte insieme, mettetele in una casseruola insieme a 6 cucchiai di olio e.v.o., poi aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 5 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, irrorate con il vino bianco, fate evaporare a fiamma alta, poi abbassate il fuoco e aggiungete la bietola.
Proseguite la cottura del riso: aggiungendo gradualmente 1 l di acqua bollente leggermente salata - mescolate il riso continuamente per evitare che si attacchi alla casseruola.
Dopo circa 10 minuti: aggiungete i cubetti di pesce spada, le vongole sgusciate e il trito di aglio e prezzemolo, portate il riso a completa cottura.
Prendete 4 piatti individuali: distribuite su ciascuno il riso, guarnite con le vongole lasciate nella conchiglia, cospargete con del pepe macinato al momento e irrorate con un filo di olio e.v.o.
un Rosato freschissimo del Salento.
