RISOTTO AL POLPO
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Iniziate preparando un fumetto in questo modo: portate a ebollizione 2 dl di acqua salata in cui avrete messo il limone lavato e tagliato a spicchi, due degli spicchi di aglio non sbucciati, il pimento, l’alloro, il vino, qualche foglia di prezzemolo precedentemente mondata e lavata, sedano e carote anch’essi mondati e lavati.
Proseguite: aggiungendo il polpo e fate cuocere a fiamma media per circa 30 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il polpo nell’acqua di cottura, dopodichè prelevate il mollusco con un mestolo forato, tagliatelo a tocchetti e mettetelo in una insalatiera.
Prendete una pentola: versate all’interno il brodo vegetale e portate a bollore, poi aggiungete lo spicchio di aglio rimasto, mezzo bicchiere di fumetto, il polpo a tocchetti e il riso, aggiungete anche l’olio e.v.o. e fate riprendere il bollore.
Dalla ripresa del bollore: fate cuocere per ulteriori 18 minuti circa - il risotto deve risultare morbido, e quasi del tutto asciutto, aggiustate di sale.
Trascorsi i 18 minuti: spegnete il fuoco, mantecate con il burro, cospargete di paprica e spolveratevi il prezzemolo rimasto, non prima di averlo lavato e tritato finemente, coprite e fate riposare per 2 minuti, poi potete gustare il risotto caldo.
Un Greco di Tufo DOC, un freschissimo bianco avellinese.
