RISO NERO IN INSALATA
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Mettete a bollire abbondante acqua salata: in cui metterete a cuocere il riso per 20 minuti circa, poi scolatelo, fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente, ponetelo in una terrina e conditelo con due cucchiai di olio e.v.o.
Le cipolle di Tropea: sbucciatele e tagliatele ad anelli non troppo sottili.
I pomodori ciliegini: lavateli e tagliateli a spicchi.
I cetrioli: lavateli, pelateli e tagliateli a rondelle.
In una terrina: riunite i pomodori e le cipolle, aggiustate di sale, senza esagerare, condite con un cucchiaio di olio e mescolate accuratamente per far insaporire.
In un’altra terrina: condite anche i cetrioli con una presa di sale e l’olio rimasto.
Prendete 4 piatti individuali: disponete all’interno il riso e sopra al riso distribuite l’insalata di pomodori e cipolla, aggiungete una porzione di cetrioli e servite freddo.
un Cirò (Calabria) rosato
