RISO FREDDO CON GAMBERETTI E AGRUMI
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Mettete a cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Il limone: spremetelo e raccoglietene il succo.
Gli altri agrumi: pelateli al vivo e riducete gli spicchi a cubetti.
Le carote: lavatele, tagliatele a cubetti e mettetele a lessare in acqua salata per 5 minuti, poi scolatele e mettetele a raffreddare in un piatto.
Prendete una ciotolina: emulsionatevi olio, succo di limone, sale e pepe con l’aiuto di una forchetta.
Per tornare al riso: scolatelo al dente e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente, mettetelo in una terrina e conditelo con l’emulsione appena preparata, mescolate accuratamente, poi aggiungete le carote, gli agrumi, i gamberetti lessati e il trito di prezzemolo, mescolate ancora.
Disponete il riso in piatti individuali, decorate con qualche fogliolina di menta e delle fettina sottilissime di arancia non sbucciata.
Per saperne di più: questo tipo di riso, detto anche riso degli indiani, non è una vera e propria varietà di riso ma una graminacea acquatica che cresce spontanea nelle zone paludose dell’America settentrionale. Lo si può consumare sia da solo sia mescolato ad altri tipi di riso
