RAVIOLI AL VAPORE CON RIPIENO DI BROCCOLETTI
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Prima di tutto: pulite i broccoletti e divideteli in cimette. Lavateli e fateli cuocere al vapore per 10 minuti, poi frullateli insieme al pecorino e metà ricotta dura grattugiati, le olive e una presa di sale.
Lo spicchio di aglio: fatelo rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio e.v.o., poi eliminatelo, unite la polpa di pomodoro e un pizzico di peperoncino a vostro gusto, aggiustate di sale, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Nel frattempo preparate i ravioli: impastando la farina con gli albumi, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua fredda, lavorate accuratamente, appena siete pronti stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene 16 dischetti del diametro di circa 12 cm.
Al centro di ciascun dischetto: disponete un cucchiaio di crema di broccoletti e richiedete la pasta intorno al ripieno in modo da formare dei ravioli aperti.
Un suggerimento: per facilitare il compito mettete un disco di pasta sul palmo della mano, mettete al centro il ripieno e, aiutandovi con le dita dell’altra mano, alzate i bordi della pasta facendoli aderire intorno al ripieno, pizzicandoli leggermente.
La carota: mondatela e tagliatela a bastoncini sottili che distribuirete sopra i ravioli (circa 3 per ciascuno).
Procedete alla cottura al vapore: lasciate cuocere per circa 20 minuti, poi cospargete i ravioli con scaglie di ricotta dura e servite su piatti individuali, sui quali avrete predisposto la salsa di pomodoro.
