ORZOTTO ALLE ERBE
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iniziate dalla cipolla: mondatela, tritatela e mettetela in una casseruola insieme al vino e qualche cucchiaio di brodo e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando si sarà appassita.
Proseguite: aggiungendo l’orzo, mescolate e lasciate insaporire qualche istante poi unite qualche mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 30 minuti, mescolando spesso e aggiungendo man mano altro brodo caldo.
Nel frattempo: lavate e tritate le verdure e le erbe, mescolate all’orzo insieme all’olio e alla salsa di soia e proseguite la cottura per ulteriori 5-10 minuti, fino a quando l’orzo non risulterà cotto e asciutto, ma fate attenzione, non secco.
Per questo piatto vi suggeriamo alcune varianti:
- orzotto con i pomodori – fate appassire la cipolla con 150 g di polpa di pomodori maturi, spellati e privati dei semi, poi aggiungete l’orzo;
- orzotto con il tofu – a fine cottura aggiungete solo le erbe della ricetta principale e la salsa di soia, appena l’orzo è tiepido sgranatelo con una forchetta e conditelo con una emulsione di olio e il succo di 1-2 limoni. Servitelo con contorno di tofu alla piastra;
- orzotto con i piselli – dopo 20 minuti di cottura dell’orzo aggiungete 150 g di pisellini freschi sgranati.
