INSALATA DI RISO CON GAMBERI
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Iniziate sciacquando il riso: e mettendolo in una pentola con abbondante acqua fredda salata, mettete un coperchio e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso senza mai mescolare per 15 minuti circa o comunque finché il riso non risulta asciutto.
Trasferite il riso in un piatto da portata: con l’aiuto di una forchetta sgranate bene i cicchi, condite con un cucchiaio di olio e.v.o. e lasciate raffreddare.
Nel frattempo: prendete una padella antiaderente, mettete un cucchiaio di olio e.v.o., unite le zucchine lavate e tagliate a fettine - ricordatevi di tenere i fiori da parte - i peperoncini verdi privati dei semi, i gamberi sgusciati - eliminate anche il filo nero sul dorso - i pinoli e l’uvetta.
Aggiungete il curry e la cannella, il peperoncino peccante fatto a pezzetti e una presa di sale, mescolate accuratamente e fate cuocere qualche minuto a fiamma alta.
Per finire: amalgamate il riso insieme alle verdure e ai gamberi, aggiungete i fiori di zucca privati del gambo e del pistillo mescolate e servite il piatto freddo.
suggeriamo un Verdicchio di Matelica, un DOC delle colline maceratesi.
