Carbonara di pesce e zucchine
|
|
Eliminare la pelle ai tranci di pesce. Togliere le piccole lische. Lavare i tranci. Spuntare, lavare e asciugare le zucchine. Tagliare le zucchine a bastoncini. Dividere la polpa del pesce a dadi. Sbucciare l’aglio, schiacciarlo leggermente. Versare nella ciotola tuorli, panna, pepe e sale. Aggiungere 15 steli d’erba cipollina, tagliati a pezzi. Scaldare olio e burro nella padella, rosolarvi l’aglio per 1 minuto e poi toglierlo. Unire le zucchine, insaporirle 3 minuti, mescolando sempre. Aggiungere il pesce. Cuocere 3 minuti sempre mescolando. Salare e pepare. Portare a bollore l’acqua, salarla e cuocervi la pasta. Una volta scolata, versare la pasta nella padella con il condimento, insaporire tutto 30 secondi, mescolando. Amalgamare con la forchetta tuorli e panna. Versarli nella padella tolta dal fuoco. Mescolare rapidamente. Trasferire su un piatto da portata, guarnire con l’erba cipollina rimasta e servire.
