Primi piatti
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
150 gr di guanciale di maiale (o pancetta)
1 cucchiaio di strutto (o olio)
1 spicchio d'aglio schiacciato
600 gr di spaghetti piuttosto grossi
sale q. b.
5 uov [...]
TRENETTE AL PESTO
720 gr di trenette
3 patate sbucciate e tagliate a dadini
500 gr di fagiolini puliti
120 gr di basilico pulito
90 gr di parmigiano
60 gr di pinoli
[...]
RISOTTO ALLA MILANESE
600 gr di riso
100gr di burro
50 gr di midollo di bue tritato
una cipolla tritata
1 e ½ di brodo di carne
una bustina
600 gr di riso
100gr di burro
[...]
VINCISGRASSI
100 gr di burro
100 gr di lardo
½ cipolla tritata
una carota tritata
200 gr di fegatini di pollo
½ bicchiere
100 gr di burro
100 gr di lardo
[...]
RAVIOLI DI RICOTTA CON BURRO E SALVIA
400 gr di pasta all'uovo in sfoglia
350 gr di ricotta
6 salsicce
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
100gr
400 gr di [...]
RABATON
500 gr di spinaci cotti e ben strizzati
150 di ricotta
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai
500 gr di spinaci cotti e ben strizzati
[...]
ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA
600 gr di orecchiette
600 gr di cime di rapa
2 spicchi d'aglio schiacciati
un bicchiere d'olio
sei filetti di acciughe
600 gr [...]
MALLOREDDUS
600 gr di farina semola
un cucchiaino di sale fino
una bustina di zafferano
due bicchieri d'acqua
salsa di pomodoro
pecorino grattugiato q. b.
impastare la fa [...]
PASTA ' 'N CACIATA "
8 melanzane
1 lt di passata di pomodoro
100 gr di mozzarella tritata
480 gr di pasta corta
aglio, basilico
olio
sale e pepe q. b.
pa [...]
CANEDERLI ALLO SPECK
200 gr di pane raffermo
100 ml di latte
50 gr di burro
una cipolla tritata
100 gr di vitello macinato
un mazzetto
200 gr di pane raffermo
100 ml [...]
BIGOLI AL TARTUFO NERO
600 gr di bigoli 2 acciughe tritate 1 spicchio d'aglio tritato ½ bicchiere d'olio d'oliva un tartufo nero sale q. b. in una padella versare l'olio e farvi sciogliere le acciughe, aggiungere l'aglio
600 gr di bigoli 2 acciughe tritate [...]
POLENTA
1 e ½ d'acqua
400 gr di farina di granturco
1 cucchiaino abbondante di sale
200 gr di fontina tagliata a fettine sottili
1 e ½ d'acqua
400 gr di farina di granturco
[...]
FARFALLE IN SALSA DI RICOTTA
350 g di pasta tipo farfalle
100 g di burro
400 g di spinaci
1 cipolla
del prezzemolo
350 g di pasta tipo farfalle
1 [...]
REGINETTE CON RADICCHIO ALL'EMMENTAL
320 g di pasta tipo "reginette"
1 cespo di radicchio del peso di 200 g circa
1/2 cipolla del peso di 70 g circa
100 g di emmental
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di oliva (40 ml)
2 rametti
[...]
GNOCCHETTI DEL CONTADINO
300 g di gnocchetti
1/4 di cavolo verza
200 g di cavolini di Bruxelles
200 g di broccoletti
1 carota
1 peperone rosso
1 pomodoro maturo e sodo
1 spicchio
300 g di gnocchetti
1/4 di cavolo verza
20 [...]
PENNE AL POMODORO E VODKA
320 g di penne lisce
2 pomodori (300 g)
1 bicchierino di vodka (30 ml)
100 g di salmone affumicato
1 spicchio di aglio
1 rametto di prezzemolo
320 g di penne lisce
2 pomodori (300 g)
1 [...]
TAGLIATELLE CON FAVE E PECORINO
250 g di tagliatelle fresche
300 g di fave sgranate
una cipolla rossa piccola
100 g di ricotta del tipo romano
40 g di pecorino
250 g di tagliatelle fresche
300 g [...]
TAGLIATELLE SCAMPI E GAMBERONI
400 g di scampi
8 gamberoni del peso di 300 g circa
120 g di burro
120 g di panna liquida
vino bianco secco
70 g circa di dragoncello
aglio
sale
400 g di scampi
[...]