Zucchine alla giordana
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Porre in una casseruola 10 gr di burro e ½ cipolla tritata, unire il riso e farlo tostare, versarvi il brodo bollente, la restante cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi, e far cuocere in forno a 200°C per 16 minuti, coperto; ungere con parte del burro un recipiente, versare il riso senza verdure, unire il rimanente burro e mescolare. Lavare le zucchine e tagliarle a metà in lungo, quindi svuotarle parzialmente. In una casseruola con 2 cucchiai d'olio fare rosolare la restante cipolla tritata. Raccogliere in una ciotola il tonno, la cipolla, il prezzemolo e il riso. Salare, pepare, mescolare e farcire le zucchine con il composto. Mettere le zucchine in una teglia unta d'olio, aggiungere la polpa di pomodoro diluita con 2 mestoli d'acqua calda e farle cuocere in forno a 180°C per 30 minuti. Mescolare i tuorli d'uovo con il succo di limone e il fondo di cottura formatosi nella teglia, versare la salsa ottenuta sulle zucchine poste su un piatto di portata e servire.
