Soufflè
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Mettere il latte in una casseruola, unire un rametto di timo, uno scalogno pelato e tagliato a metà. Nel frattempo unire in una piccola ciotola la farina e il burro. Lavorarli sino a quando si otterrà una crema omogenea. Quando il latte avrà raggiunto l'ebollizione togliere il rametto di timo e lo scalogno, quindi unire il burro lavorato. Incorporate il tuorli, unirli uno alla volta e mescolarli velocemente con la frusta. Pelare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate facendole cadere sopra la crema preparata. Amalgamare bene le patate con la crema, condire con due cucchiai di parmigiano, salare e pepare. Unire un pizzico di sale fino negli albumi, sbatterli con una frusta (elettrica) sino a quando saranno spumosi e consistenti. Unire gli albumi alla base preparata e amalgamare delicatamente. Imburrate quattro stampi per sufflè e cospargere il fondo e le pareti con il parmigiano. Distribuire negli stampi il composto e porli in una teglia a bagnomaria. Infornare a 175° e lasciare cuocere per circa 18 minuti. Servire.
