SGOMBRO ALLE SPEZIE
Per 4 persone:
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Iniziate pulendo gli sgombri: eviscerateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente, apriteli a libro dopo aver eliminato le teste e sfilate la lisca centrale.
La cipolla sbucciatela, la carota raschiatela poi con entrambe fate un trito fine e fatelo saltare in padella con tre cucchiai di olio e.v.o., il prezzemolo tritato, la cannella, i baccelli di cardamomo schiacciati e i pinoli. Aggiustate di sale e pepe poi disponete la farcia - non tutta - sugli sgombri, distribuendola equamente, richiudete gli sgombri e legateli con dello spago da cucina.
Prendete un’altra padella: mettete a scaldare l’olio rimasto poi aggiungete gli sgombri e la restante farcia e fate cuocere per 10 minuti circa girando delicatamente i pesci con una paletta, fate attenzione a non farli rompere. Nel frattempo: portate a ebollizione abbondante acqua salata in cui avrete sciolto lo zafferano e fatevi cuocere il riso per 12-14 minuti, scolatelo al dente.
Preparatevi a servire: disponete il riso e gli sgombri su un piatto da portata, aggiungete il fondo di cottura e servite ben caldo.
un Sylvaner dell’Alto Adige, aromatico e leggermente fruttato.
