CURRY DI VERDURE CON IL CUSCUS
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Iniziate lavando i peperoni: tagliateli a metà, eliminate i semi e le nervature interne e fateli a striscioline.
Le cipolle: sbucciatele e affettatele a velo.
Prendete un wok: mettetevi l’olio e fate appassire le cipolle per 4 minuti circa, aggiungete i peperoni, il peperoncino privato dei semi e spezzettato e per finire le patate tagliate a tocchetti. Lasciate cuocere per 5 minuti mescolando continuamente poi aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, i ceci, il latte di cocco, insaporite con il peperoncino in polvere e la curcuma, coprite e fate cuocere per 20 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Il cuscus: ricopritelo con 3 dl di acqua calda e lasciatelo gonfiare per 10 minuti.
Nel frattempo: fate sciogliere il burro in una larga padella antiaderente, appena pronto aggiungete il cuscus e fatelo cuocere per 5 minuti, sgranandolo accuratamente con una forchetta.
Per servire: disponete il cuscus in ciotole individuali accompagnato dal curry di verdure e decorate con foglioline di menta lavate.
un Salice Salentino rosso
Per saperne di più:
la cuccuma è sempre stata molto apprezzata nella cucina indiana per le sue qualità alimentari e terapeutiche. Pensate che in Occidente veniva un tempo utilizzata come colorante per i tessuti il legno e la carta. Responsabile della sua intensa colorazione gialla è la curcumina.
