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Per chi soffre di celiachia, patologia che impone a coloro che sono intolleranti al glutine di non mangiare alimenti con grano, farro, orzo, segale, avena, è obbligatorio un regime alimentare corretto. Solo così si possono evitare complicanze, anche gravi, a livello intestinale. Per fortuna oggi seguire una dieta senza glutine non è molto difficile, vista l'ampia gamma di prodotti esistenti sul mercato. Attualmente si calcola che in Italia ci siano ben 300 mila celiaci, persone, cioè, che non tollerano il glutine. Nei malati di celiachia, il glutine esercita un'azione tossica sull'intestino, alterando profondamente la struttura e la funzionalità della parete intestinale: ne risultano, così, compromessi l'assorbimento degli alimenti e lo stato di nutrizione.
