CHARLOTTE DI ASPARAGI E PATATE
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Miniziate sbucciando le patate: lavatele e tagliatele a dadini.
Procedete: pulendo il finocchio, tenete da parte le foglioline verdi e tagliate anch’esso a tocchetti.
Mettete a cuocere entrambi al vapore per 15 minuti. Nel frattempo: pulite gli asparagi e fate cuocere al vapore per 20 minuti. Appena cotti: tagliate le punte alla stessa altezza di uno stampo da charlotte della capacità di 1 lt e un terzo dei gambi riducetelo a rondelle, il resto tenetelo da parte.
Proseguite: frullando le patate, i finocchi e i gambi degli asparagi rimasti insieme alle uova, unite al composto appena ottenuto le rondelle di asparagi e le foglioline di finocchio tagliuzzate, poi aggiustate di sale.
Riprendete le punte degli asparagi rimaste: tagliatele a metà nel senso della lunghezza e disponetele lungo i bordi dello stampo da charlotte che avrete prima rivestito con della carta da forno bagnata e strizzata.
Poi: riempite lo stampo con la crema di patate, ricoprite il tutto con un foglio di carta d’alluminio e fate cuocere al vapore per 40 minuti circa.
Trascorso questo tempo: sformate la charlotte di patate e asparagi intiepidita su un piatto da portata e servitela congiuntamente ad una emulsione fatta con il succo di limone, l’olio, una presa di sale ed il pepe verde appena macinato.
