Contorni
ZUCCHINE E PEPERONI
6 zucchine
3 peperoni
1 spicchio d'aglio schiacciato
basilico
12 fette di caciocavallo
4 acciughe tagliate a metà
4 pomodori
olio e sale q. b.
[...]
ZUCCHINE GRATINATE
6 zucchine
farina bianca q. b.
olio d'oliva q. b.
sale e pepe q. b.
1 kg di pomodori maturi
250 gr di mozzarella tagliata a fette sottili
6 zucchine
f [...]
PARMIGIANA DI MELANZANE
4 melanzane grosse
olio per friggere q. b.
farina q. b.
500 gr di passata di pomodoro
mezza cipolla
un ciuffo di basilico
tre cucchiai
4 melanzane gro [...]
TORTINO DI ZUCCHINE
1 e ½ di zucchine
150 gr di burro
3 cucchiai d'olio
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di sale
1 lt di latte
1 e ½ di zucchine
150 gr di burro
[...]
CARCIOFI ALLA VENETA
6 carciofi
1 limone
6 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio tritato
1 bicchiere di olio di oliva
sale e pepe q. b.
[...]
CARCIOFI ALLA GIUDIA
12 carciofi
il succo di due limoni
2 bicchieri abbondanti d'olio
sale pepe q. b.
togliere le foglie più dure ai carciofi
e lasciare il gambo di una lunghezza di circa 3 cm [...]
COCCOLI DI PATATE
1 kg di patate
200 gr di burro
40 gr di pinoli
100 gr di parmigiano grattugiato
4 uova
pangrattato
sale q. b.
lessare le patate, sbucciarle e passarle [...]
FUNGHI IMPANATI
12 cappelle di funghi porcini
½ limone
2 cucchiai di farina
100 gr di burro
2 uova sbattute
sale e pangrattato q. b.
pulire le cappelle, strofinarle con
[...]
FAVE ALLA CAMPAGNOLA
1kg di fave
2 cipolle novelle tritate
½ bicchiere di olio d'oliva
sale e pepe q. b.
In una pentola cuocere le fave in acqua
salata(cuocere a lungo, finché le fave sono [...]
CARDI RIPIENI
1kg di cardi
200 gr di scamorza (o mozzarella)
100 gr di salame
1 uovo
50 gr di burro
sale q. b.
Tagliare i cardi a pezzi di 7 cm di
lunghezza, la [...]
CIPOLLINE DI IVREA
600 gr di cipolline
100 gr di burro
1 cucchiaio d'olio
1 bicchiere di brodo
1 foglia d'alloro
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe q. b.
sbolle [...]
INVOLTINI DI PEPERONI
6 peperoni
6 acciughe
50 gr di capperi
50 gr di pinoli
mollica di pane fresco a piacere
2 cucchiai di uva sultanina
6 peperoni
6 acciughe
[...]
PISELLI ALL' USO SARDO
1 kg di piselli freschi
3 cucchiai di olio d'oliva
una cipolla tagliata a fettine sottili
4 uova
4 cucchiai di parmigiano
1 kg di piselli freschi
3 cucchiai [...]
CAPONATA
3 grosse melanzane
3 peperoni rossi
un cuore di sedano
una grossa cipolla
25 gr di capperi
due acciughe
3 grosse melanzane
3 peperoni rossi
[...]
FAGIOLI ALL' UCCELLETTO
400 gr di cannellini
2 spicchi d'aglio schiacciati
7 cucchiai d'olio d'oliva
un rametto di salvia
300 gr di pomodori
400 gr di [...]
PATATE CON ERBA CIPOLLINA
1 kg di patate della stessa grandezza
3 cucchiai d'olio
erba cipollina a piacere
sale q. b.
Sciacquare le patate, bollirle in acqua
salata, con tutta la bucci [...]
CARDI ALLA PERUGINA
1 kg di cardi
due uova
un limone
farina q. b.
pangrattato q. b.
olio per friggere q. b.
50 gr di burro
200 gr di manzo macinato
mezza cipolla tritata
[...]
INSALATA DI FONTINA
6 peperoni gialli
300 gr di fontina tagliata ad asticciole
50 gr di olive verdi snocciolate
1 cucchiaino di senape
2 cucchiai
6 peperoni gialli
300 gr di fo [...]
RADICCHIO FRITTO
radicchio rosso di Treviso
farina q .b.
un uovo sbattuto
pangrattato
olio per friggere
sale q. b.
togliere le foglie esterne al radicchio,
lascia [...]
INSALATA DI MELE AL GUSTO DI MARE
1 mela renetta abbastanza grossa
1 arancia
1 limone
1 mazzetto di rapanelli
1/2 costa di sedano bianco
qualche gheriglio di noce
delle
1 mela renetta abbastanza grossa
1 aranc [...]