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Anatra
È un volatile a carne rossa, che può essere selvatica o domestica. Le dita delle zampe sono unite tra loro da una membrana, le ali sono lunghe e i margini del becco sono dentellati.
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Quaglia
Sono piccoli volatili dal piumaggio marrone-beige, dalla testa piccola rispetto al corpo tondeggiante e senza coda.
Varietà:
sul mercato si trovano esclusivamente quelle di allevamento.
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Trippa
La trippa è una frattaglia, è la parte dell'apparato digerente che si trova tra l'esofago e lo stomaco. Quella più comune è quella del bovino, ma viene acquistata anche quella di ovini e caprini.
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Cappone
Il cappone è un pollo maschio castrato all'età di 60-70 giorni circa e macellato a 6-7 mesi di età, al peso di circa 2 Kg. E' caratterizzato da carne bianca, gustosa, più morbida di quella del normale pollo, anche se più grassa.
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Lingua di vitello
La lingua di vitello rientra nella categoria quinto quarto alimentare insieme ad altri organi interni del bovino quali trippa, fegato, cuore, rognone e cervella.
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Cuore
Facente parte della categoria chiamata quinto quarto alimentare, insieme ad altri organi interni del bovino.
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Agnello
E' un tipo di carne di facile digestione e di alto valore nutritivo, con basso contenuto calorico. La sua particolarità è data dal fatto che può essere cucinato in mille modi diversi.
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Coniglio
Il coniglio, nonostante compare in molte
ricette popolari, è considerato un piatto raffinato.
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