Vol-au-vent di polenta
|
|
Portare a bollore 3 litri d’acqua nella pentola. Salare con il sale grosso. Versare a pioggia la farina, mescolando con il cucchiaio di legno. Cuocere per 8 minuti, mescolando. Versare la polenta sulla placca rivestita con carta da forno unta d’olio. Pareggiare lo strato. Lasciare raffreddare. Ritagliare la polenta in dischi. Formare una nicchia centrale nei dischi, lasciando 1 cm di polenta sul fondo. Versare vino e miele in un tegamino. Bollire per 15 minuti. Mescolare con il cucchiaio di legno. Fare raffreddare. Intanto, ridurre il gorgonzola a dadini. Sciogliere il burro in un altro tegamino. Unire 150 gr di gorgonzola e il latte. Sciogliere il formaggio a fuoco lento, fino a ottenere una crema densa. Scaldare il forno a 220°. Lavare la placca. Asciugarla e foderarla con un rettangolo di carta da forno. Allineare i vol-au-vent di polenta sulla placca. Infornare per 5 minuti. Riempire i vol-au-vent con la crema di formaggio. Completare con i dadini di gorgonzola e con un po’ di vino ristretto. Servire.
