POLPO E CANNELLINI CON LA RUCOLA
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iniziate mettendo a mollo i cannelli per una notte, poi scolateli e cuoceteli in abbondante acqua senza sale con uno spicchio di aglio sbucciato e la foglia di alloro – il sale aggiungetelo solamente a fine cottura.
Appena morbidi: scolate i cannellini - eliminate l’aglio e l’alloro - e metteteli a raffreddare in una pentola capiente.
Prendete un’altra pentola e: fate bollire dell’acqua salata, poi cuoceteci il polpo per circa 1 ora con due spicchi di aglio e il ciuffo di prezzemolo mondato e legato in modo da poterlo successivamente eliminare. Scolate il polpo ancora caldo, privatelo delle ventose poi tagliatelo a tocchetti.
La rucola: lavatela e spezzettatela con le mani, poi unitela ai faglioli freddi e ai tocchetti di polpo.
Prendete una terrina: emulsionate all’interno abbondante olio e.v.o. con succo di limone, la scorza dei limoni tagliata a striscioline sottili, il succo dell’ultimo spicchio di aglio rimasto e schiacciato, sale e pepe a vostro gusto, mescolate accuratamente e condite così questo antipasto di pesce, poi servite in tavola.
accompagnate l’antipasto con un Cabernet del Veneto, giovane e ricco di profumi.
