NUVOLE DI BIANCHETTI CON ACETO BALSAMICO
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I bianchetti: metteteli in uno scolapasta e lavateli molto delicatamente facendoli sgocciolare bene, asciugateli con un canovaccio e passateli nella farina.
Fate scaldare l’olio e quando arriva alla giusta temperatura – non deve fumare – versatevi i bianchetti a cucchiaiate. Fate dorare da entrambi i lati le nuvolette di bianchetti: poi prelevatele con un mestolo forato e mettetele a scolare su carta assorbente da cucina.
Per finire: sistemate la frittura di bianchetti su un piatto da portata e aromatizzate con qualche goccia di aceto balsamico.
Per saperne di più: “bianchetto” è il termine regionale generico utilizzato per indicare le sarde e le acciughe novelle – è un termine che fa riferimento proprio al colore chiaro che questi pesci hanno in questa fase del loro sviluppo.
Un Pagadebit, un bianco di Romagna dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Il suo profumo ricorda sentori floreali, e mostra a volte una classe paragonabile a quella dell’Albana, con maggiore fruttato che bilancia il sottofondo di mandorle.
