INSALATA CON GRIGLIATA DI VERDURE E SCAMORZA AFFUMICATA
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lavate gli ortaggi e l’insalata, quest’ultima asciugatela con carta assorbente da cucina.
Fate scaldare una piastra per cuocere alla griglia, nel frattempo: spuntate le zucchine e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza.
Eliminate il picciolo alla melanzana e tagliatela a fette.
Mondate il peperone: eliminando i semi e le nervature interne, poi riducetelo a falde.
La scamorza: tagliatela a fettine spesse circa 2 cm e ungetele leggermente con l’olio.
Fate grigliare gli ortaggi e la scamorza: per 4-5 minuti per parte, poi trasferiteli su un grande piatto da portata – la scamorza tagliatela a bastoncini (tipo patate fritte).
Prendete una ciotola: all’interno riunite i pomodori secchi tagliati a filetti, l’aglio sbucciato e affettato, le bacche di ginepro appena schiacciate, il resto dell’olio e.v.o., una presa di sale e una di pepe. Emulsionate tutto con una forchetta –qualche minuti – poi versate il risultato sul piatto da portata con le verdure grigliate. Lasciate riposare per circa 15 minuti.
Prendete 4 piatti individuali: disponete su ciascuno qualche foglia di insalata riccia grossolanamente spezzettata con le mani, adagiatevi sopra le verdure con la scamorza grigliata e irrorate con l’emulsione, servite immediatamente.
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un Salice Salentino, un DOC rosso rubino della Puglia che va servito ad una temperatura di circa 18-20 °C.
