Frittelle di piselli
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Portare ad ebollizione dell'acqua, salarla e lessarci i piselli per circa 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli, passarli al passaverdura e raccogliere la polpa in una ciotola. Lasciare raffreddare. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo. Sgusciare le uova nella ciotola con il purè di piselli, unire il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolare bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere un po' di farina in un piatto. Prelevare l'impasto dalla ciotola a cucchiaiate e formare delle frittelle tonde, leggermente schiacciate. Passarle nella farina. Disporle su un foglio di carta da forno. Scaldare abbondante olio e friggere le frittelle. Quando saranno ben dorate, sgocciolarle, appoggiandole su carta assorbente. Servirle ben calde, con le salsine.
