Cocktail di agrumi e crostacei, alla menta
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Inizia ... :
lavando e asciugando gli agrumi, poi preleva una piccola parte di scorza da ogni frutto, tagliala a striscioline molto sottili che tufferai per un minuto in acqua in ebollizione, dopo di ché scolale, falle raffreddare sotto l'acqua corrente, e mettile da parte.
Gli agrumi:
sbucciali e riducili a spicchi.
Togli:
le teste agli scampi e ai gamberoni, tienile da parte per realizzare la salsa e metti a cuocere tutte le code al vapore per 5 minuti circa. Poi lascia intiepidire ed elimina la buccia ai crostacei.
Prendi una pentola dal fondo spesso e ...:
fai fondere il burro, aggiungi le teste dei crostacei tagliate a metà, e il sedano ridotto a pezzetti. Fai soffriggere a fuoco medio per alcuni minuti poi aggiungi il vino e lascia sobbollire per 15-20 minuti.
Fai attenzione ... :
se il liquido dovesse ridursi troppo, aggiungi un po' d'acqua.
Il composto:
passalo al setaccio, poi rimettilo nella casseruola e unisci gli spicchi degli agrumi, abbassa la fiamma e incorpora la panna, aggiusta di sale e pepe, mescola bene, poi toglilo dal fuoco e lascialo intiepidire.
Ci siamo:
suddivi i crostacei in quattro coppette, condiscili con la salsa, decora con le scorzette degli agrumi e le foglioline di menta e servi i cocktail tiepidi o freddi.
accompagna l'antipasto con uno Chardonnay Colli Bolognesi dell' Emilia Romagna, un vino ottimo come aperitivo.
Il profumo dello Chardonnay è delicato e fruttato, con sentori prevalenti di mela golden e ananas; il suo sapore secco e armonico, è abbastanza rotondo e strutturato.
Questo vino va servito fresco, ad una temperatura intorno agli 8-10° C.
