CAPPESANTE CON INDIVIA BELGA E RADICCHIO TREVIGGIANO AL GRANA
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Iniziate aprendo le cappesante ed estraendone il mollusco, eliminate la frangia e le parti nere per tenerle da parte, conservate anche qualche conchiglia.
Prendete la cipolla: mondatela, tagliatela a rondelle sottili e fatela appassire in una padella antiaderente insieme a tre cucchiai di olio.
Il radicchio e l’indivia: mondateli e lavateli, asciugateli con carta assorbente da cucina e tagliateli a listarelle.
Il pomodoro: mondatelo e lavatelo, eliminate i semi e tagliatelo a filetti.
Nella padella della cipolla: unite il radicchio, l’indivia e il pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma media per circa 5 minuti.
Nel frattempo prendete un’altra padella: mettete a scaldare l’olio rimasto, aggiungete i molluschi, salate leggermente e irrorare con il vino bianco, fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, poi spegnete il fuoco.
In una ciotola: mescolate insieme il pangrattato e il grana.
Prendete le conchiglie che avevate tenuto da parte: distribuite all’interno le verdure, disponete su ciascuna due molluschi e spolverizzate con il pangrattato al grana, mettete quattro steli di erba cipollina tagliuzzata su ogni conchiglia, insaporite con il pepe nero macinato al momento e irrorate con un filo d’olio.
Accendete il grill: e fate dorare le conchiglie al forno per 2-3 minuti.
Portate in tavola decorando i piatti con i rimanenti steli di erba cipollina.
Un Albana di Romagna.
