Bruschette di polenta alla robiola
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La polenta:
preparala seguendo le indicazioni riportate sulla confezione; quando è cotta condiscila con una noce di burro, metà parmigiano, un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati e amalgama il tutto per bene.
Prendi uno stampo da plum cake:
inumidiscilo con un po' di acqua, trasferisci all'interno la polenta pressandola in modo che non rimangano dei vuoti, poi lasciala raffreddare.
Nel frattempo:
metti i pomodori in una terrina, coprili con acqua bollente e lasciali macerare per 20 minuti circa, dopo di ché scolali, strizzali leggermente e poi frullali insieme al parmigiano rimasto, con l'aggiunta di una ventina di foglie di menta, 20 g di pinoli, l'aglio, il succo di 1/2 limone, 4 cucchiai di olio e un pizzico di chili.
Quando la polenta sarà raffreddata:
sformala su un tagliere, tagliala a fette spesse, spennella ogni fetta con l'olio e falla grigliare per 3-4 minuti su ogni lato, sopra una piatra calda o nel grill del forno.
Completa la bruschetta di polenta:
quando sarà grigliata al punto giusto, distribuisci sopra ogni fetta di polenta la salsa che prima hai preparato, poni sopra la salsa un po' di robiola, i pinoli rimasti e decora le bruschette con qualche foglia di menta.
Accompagna l'antipasto con un Freisa, del Piemonte, un rosso secco, leggermente frizzante.
Il suo profumo è elegante e vinoso, con netto sentore di lampone e di rosa. Il suo sapore è delicato e asciutto.
Va servito fresco di cantina.
